（1）遗传是指亲子间的相似性，变异是指亲子间和子代个体间的差异．父母为双眼皮，而子女为单眼皮，体现了亲子代之间性状的差异，因此此现象称为变异；父母为双眼皮，子女为双眼皮，体现了亲子代之间具有相同的性状，因此此现象称为变异．

（2）表格中的3组数据中，在第2组数据中子代出现了亲代没有的性状，这个新出现的性状就是隐性性状；控制该性状的基因就是隐性基因，因此根据第2组的调查结果可推测出单眼皮是隐性性状．

（3）若第3组中某家庭父亲为双眼皮，母亲为单眼皮，生了一个单眼皮的孩子．单眼皮是隐性性状，基因组成是bb，控制单眼皮的基因b一定有一个来自父亲，而父亲是双眼皮，因此父亲的基因组成是Bb；

（4）从第2组数据可以看出，父母均为双眼皮，子女有的是单眼皮，有的是双眼皮，双眼皮子女的基因组成是BB或

Bb．遗传图解如图：

（5）由环境引起的变异由于其遗传物质没有发生变化是不能遗传给下一代的，因此单眼皮母亲做了双眼皮手术，在父亲也是单眼皮的情况下，是不能生出双眼皮的孩子的．

故答案为：

（1）变异；遗传

（2）2；隐性

（3）（父亲）Bb（母亲）bb（4）BB或Bb

（5）不能，因为遗传物质没有发生改变（是不可遗传的变异）