答案：C

A、葡萄酿酒时有新的物质乙醇生成，物质发生了变化，属于化学变化，故A错误；

B、铁矿石冶炼成钢铁，由化合物生成了单质，属于化学变化，故B错误；

C、海水晒盐的过程中没有生成新物质，属于物理变化，故C正确；

D、石油合成塑料和橡胶，生成了新的物质，故D错误；

故选C．