答案：B

A、液氮气化要吸收大量的热量，使周围温度降低，所以常用作医疗手术中的冷冻剂，是利用它的物理性质，故A不符合题意；

B、呼吸是缓慢氧化的过程，是化学变化，氧气能供人呼吸是通过这一变化表现出来的，为化学性质，故符合题意；

C、电解水时用石墨作做电极材料，是利用的石墨的导电性，是物理性质，故不符合题意；

D、氢气用于填充探空气球是利用了氢气的物理性质--密度比空气小，故不符合题意．

故选B．