参考答案：B

解析："癞皮病"是人体缺乏尼克酸而引起的一种皮肤疾病。常年以玉米为主食的地区易发生这种病。其原因为，尽管玉米面中尼克酸含量丰富，但其中64 9／6～73％为结合型尼克酸，不能被人体吸收利用。因此，长期食用玉米者易发生"癞皮病"。