答案：B

海水晒盐是通过蒸发水使溶剂析出，属于物理变化， A错误；蛋白质可以缓解重金属盐中毒，B正确；不锈钢属于金属材料，C错误；H₂CO₃中氧元素的化合价为-2价。所以答案选B。