答案：B

解：A、水电解生成氢气和氧气，说明水是由氢元素和氧元素组成的，此项错误．

B、电解水的实验中，在电源负极产生的气体是氢气，正确．

C、保持水的化学性质的粒子是水分子，不是氢氧原子，此项错误．

D、地下水资源的大量开采可以为人类解除水危机，人类不必再为淡水缺乏而苦恼，错误，地下水含量有限，大量开采会造成很大的危害，此项错误．

故选B