答案：A

A、炼钢是逐渐降低生铁中碳、硅等含量的过程，故A正确，

B、石油分馏是利用石油中各组分的沸点不同，进行分馏，是物理变化，故B错误，

C、玉石摔碎没有新物质生成，属于物理变化，故C错误，

D、温度的变化导致了水的状态的变化，故D错误，

故选A．