答案：A

A．海水蒸发，只是将海水中的食盐分离了出来，并没有新物质生成，属于物理变化；故A正确；

B．高温煅烧石灰石得到了新物质生石灰，发生了化学变化，此选项不符合要求；

C．冶炼铁矿石生成了新物质铁，发生的是化学变化；

D．用空气中的氮气制氮肥，有新物质生成，属于化学变化；

故答案为A。