答案：B

本题考查的是化学变化和物理变化的判别。化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化，化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成。

A、电解水能生成氢气和氧气，属于化学变化，故选项错误；

B、榨取果汁的过程中没有新物质生成，属于物理变化，故选项正确；

C、菜刀生锈的过程中生成铁锈，属于化学变化，故选项错误；

D、雕像受酸雨腐蚀生成二氧化碳等物质，属于化学变化，故选项错误。故选B