答案：A

A、钟乳石的形成存在碳酸钙转变为碳酸氢钙的反应，有物质的变化，属于化学变化，故A正确．

B、制取明矾晶体是使固体从溶液中析出，没有新的物质生成，属于物理变化，故B错误．

C、蒸发食盐水过程中固体与液体分开，没有新的物质生成，属于物理变化，故C错误．

D、用洗涤剂洗餐具利用了物质的溶解性，物质没有变化，属于物理变化，故D错误．

故选A．