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化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化，化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成；据此分析判断。A、粉笔折断的过程中只是形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化； B、香蕉腐烂的过程中有对人体有害的新物质生成，属于化学变化； C、冰雪融化的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化； D、菜刀生锈，菜刀生锈的过程中有新物质铁锈生成，属于化学变化。故选：BD