参考答案：

在蛋白质分子中，一个氨基酸的a羧基与另一个氨基酸的a氨基，通过脱去一分子的水所形成化学键（---CO—NH---）称为肽键。蛋白质肽链中的氨基酸排列顺序称为蛋白质一级结构。