答案：B

A、研碎胆矾的过程中，是状态的改变，而没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；

B、硫燃烧能生成二氧化硫，属于化学变化．故选项正确；

C、“哈气”冷凝的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；

D、冲开胶塞的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误．

故选B．