答案：B

题目分析：蛋白质、油脂、纤维素和淀粉均能发生水解反应，氨基酸、葡萄糖和果糖不能发生水解反应，答案选B。

点评：该题是基础性试题的考查，主要是考查学生对糖类、油脂以及蛋白质结构和性质的熟悉了解程度，旨在巩固学生的基础，提高学生的应试能力和学习效率。