答案：A

题目分析：麦芽糖含有醛基可发生银镜反应，麦芽糖的水解产物是葡萄糖，也能发生水解反应，选项A正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，B不正确；苯和溴水发生萃取，是物理变化。乙烯和溴水发生加成反应，是化学变化，C不正确；油脂不是高分子化合物，D不正确，答案选A。

点评：该题是基础性试题的考查，侧重对学生基础知识的巩固和训练，主要是考查学生对教材基础知识的熟悉了解程度，意在提高学生的应试能力。