答案：A

化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化，化学变化与物理变化的本质区别是有无新物质生成，据此抓住化学变化和物理变化的区别结合事实进行分析判断即可．

A、铁生锈的过程中有新物质--铁锈生成，属于化学变化．正确；

B、雪融化成水的过程中没有新物质生成，属于物理变化．错误；

C、折叠纸人的过程中没有新物质生成，属于物理变化．错误；

D、菠萝榨汁的过程中没有新物质生成，属于物理变化．错误。