参考答案：E

解析：
参阅11999N069]。铁主要是以Fe²⁺被吸收，而植物中的铁多为Fe³⁺，需要还原成Fe²⁺或与铁螯合物结合后才容易被吸收(A错)。VitC和其他还原剂能使食物中的Fe³⁺还原成Fe²⁺(并非将铁游离化)，因此可促进铁的吸收，临床上治疗缺铁性贫血时，常常将FeSO₄与VitC合并应用，就是这个道理。铁的吸收部位主要在十二指肠和空肠上部(D错)。铁离子与肠粘膜细胞内的去铁铁蛋白结合而被吸收(E对)。血清铁一般是Fe³⁺。因为试题使用的是3版教材，所以5、6版上找不到答案。