参考答案：D

解析：肉腐败变质时，菌相发生一定的变化，根据菌相的变化可以确定肉的腐败变质阶段。最初阶段为各种需氧球菌，之后出现大肠埃希氏菌，普通变形杆菌、化脓性球菌、兼性厌氧菌，最后才是厌氧菌。