问题
单项选择题
食品厂腌渍白菜发生霉变,霉变促使何种有致癌作用的物质产生
A.B(a)P
B.N-亚硝基化合物
C.萘胺
D.偶氮化合物
E.砷
答案
参考答案:B
解析:食品霉变可由于黑曲霉、串珠镰刀菌等生长繁殖,而使食品中仲胺与亚硝酸盐量增高,条件适宜时,可形成亚硝胺。
食品厂腌渍白菜发生霉变,霉变促使何种有致癌作用的物质产生
A.B(a)P
B.N-亚硝基化合物
C.萘胺
D.偶氮化合物
E.砷
参考答案:B
解析:食品霉变可由于黑曲霉、串珠镰刀菌等生长繁殖,而使食品中仲胺与亚硝酸盐量增高,条件适宜时,可形成亚硝胺。