问题
单项选择题
烹调重量变化率(WCF)的计算公式是( )。
A．WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%
B．WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
C．WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%
D．WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
答案
参考答案：B
解析： 烹调重量变化率也称作重量变化因子(WCF)，反应了烹调过程中食物重量的变化。一般来说，烹调后失重的食品常计算保留率或损失率，而增重的食品常计算生熟比值。