问题 问答题 简答题

为什么在堆积过程中要控制含水量?

答案

参考答案:

洗后豆曲沥干、堆积,并向豆曲间断洒水,调整豆曲水分含量在45%左右。水分过多会使成品脱皮、溃烂、失去光泽,水分过少对发酵不利、成品发硬、不酥松。

单项选择题
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