问题
问答题 简答题
为什么在堆积过程中要控制含水量?
答案
参考答案:
洗后豆曲沥干、堆积,并向豆曲间断洒水,调整豆曲水分含量在45%左右。水分过多会使成品脱皮、溃烂、失去光泽,水分过少对发酵不利、成品发硬、不酥松。
为什么在堆积过程中要控制含水量?
参考答案:
洗后豆曲沥干、堆积,并向豆曲间断洒水,调整豆曲水分含量在45%左右。水分过多会使成品脱皮、溃烂、失去光泽,水分过少对发酵不利、成品发硬、不酥松。