参考答案：C

解析：本题考查蛋白质的组成元素，蛋白质所含的主要元素有：碳、氢、氧、氮、硫。其中氮的含量较恒定，平均为16%，即每 100g蛋白质中含16g氮，因此可通过测定生物样品中的氮来测定蛋白质的含量。