参考答案：B

解析：本题考查酶的化学本质，酶的化学本质是蛋白质。因此，受某些物理因素(加热、紫外线照射等)及化学因素(酸、碱、有机溶剂等)的作用而变性或沉淀，丧失酶活性。并利用酶蛋白的抗原性，通过抗原、抗体反应来直接测定酶的质量，直接用质量单位ng/ ml、mg/L来表示酶含量的高低。