问题
单项选择题
鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是()。
A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
E.免疫学指标
答案
参考答案:A
解析:蛋白质分解产生特有的异味,这种异味用物理方法难以测定,而感官上有明显感知,故感官指标成为最敏感的指标。
鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是()。
A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
E.免疫学指标
参考答案:A
解析:蛋白质分解产生特有的异味,这种异味用物理方法难以测定,而感官上有明显感知,故感官指标成为最敏感的指标。
某实验小组测定的一些食物的pH如表,请据表中数据判断下列说法中正确的是( )
食物 | 柠檬 | 葡萄 | 牛奶 | 鸡蛋清 | 玉米粥 |
pH | 3 | 4 | 6 | 8 | 8 |
A.牛奶和鸡蛋清都显碱性
B.胃酸过多的人适宜多吃柠檬
C.柠檬汁能使紫色石蕊试液变红
D.葡萄汁比柠檬汁酸性强