参考答案：A, C, D

解析：作为饭店管理对象的人，大体可以分为三个层次：①自然人，指人是一个生命的有机体。人的自然属性决定了人在生存的过程中不能摆脱对自然生存条件的追求；②社会人，指人是处在一定社会的人，必然受到社会历史、文化、政治、经济的影响而打上社会的烙印；③职业人，指在特定行业、从事特定工作的人。从事不同职业的人需要具有不同的职业意识，掌握不同的职业技能，养成不同的职业习惯。