参考答案：A, B, C, D

解析：设备使用的规章制度主要有：①凭证操作制。即必须由通过专业培训、经考试合格并取得准许独立使用设备证书的人员进行操作；②定人定机制度。设备的使用应严格执行岗位责任，凡有固定人员操作的设备，都应实行定人定机制；③设备操作规程。是根据设备结构特点、运行规程和安全运行的要求，规定设备操作人员在其全部操作过程中必须遵守的事项、程序及动作等基本原则；④交接班制度。饭店必须建立值班记录及交接班制度，及时记录设备的运行状况和故障情况，并做好班与班的交接工作。