餐饮成本率是指（）。 A.费用率、税率和利润率三者之和 B.毛利

问题单项选择题

餐饮成本率是指（）。

A.费用率、税率和利润率三者之和

B.毛利额与原材料成本之比的百分率

C.毛利额与售价之比的百分率

D.餐饮成本占餐饮销售额的比重

答案

参考答案：D

解析：餐饮成本率是表示餐饮成本和餐饮销售额两者关系的概念，即餐饮成本占餐饮销售额的比重，是餐饮成本控制最重要的指标。其计算公式为：餐饮成本率=餐饮成本÷餐饮销售额×100％。A项是毛利率B项是成本毛利率；C项是销售毛利率。