答案：C

题目分析：A、煤气燃烧的过程中有新物质二氧化碳等生成，属于化学变化；水变水蒸气的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化，故A错误；

B、瓷碗破碎的过程中只是形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化；剩饭变馊的过程中有对人体有害的新物质生成，属于化学变化，故B错误；

C、菜刀生锈的过程中有新物质铁锈生成，属于化学变化；水果腐烂的过程中有对人体有害的新物质生成，属于化学变化，故C正确；

D、灯泡发光的过程中电能转化成光能和热能，没有新物质生成，属于物理变化；冰块融化的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化，故D错误；

故选C。

点评：物质变化与化学变化的根本区别是有没有新的物质生成。