答案：C

题目分析：A、竹编将竹子编成画，只是形状发生变化，没有新的物质生成，属于物理变化；

B、剪纸用剪子将纸剪成不同图案，只是形状发生变化，没有新的物质生成，属于物理变化；

C、将大米发酵后制作米酒，有新物质乙醇生成，属于化学变化；

D、木雕是将木材雕刻成不同形状，只是形状发生变化，没有新的物质生成，属于物理变化；

故选C。

点评：物理变化与化学变化的根本区别就是有没有新的物质生成。