答案：B

题目分析：物理变化和化学变化的根本区别在于是否有新物质生成，如果有新物质生成，则属于化学变化；反之，则是物理变化。

A、研碎胆矾的过程中没有新物质的生成，只是胆矾的形状发生改变，属于物理变化；

B、铜表面产生铜绿的过程中，有新物质铜绿的生成，属于化学变化；

C、蒸发的过程中没有新物质的生成，只是水的状态发生改变，属于物理变化；

D、压缩空气的过程中没有新物质的生成，只是气体分子间间隔变小，属于物理变化。故选B

点评：正确区别物理变化和化学变化关键是判断是否有新物质的生成，方法是比较变化前后物质的差别：是只限于物质的状态变化，还是物质发生了根本变化。