同种生物同一性状的不同表现形式称为相对性状．

A、牛的黄色毛与羊的白色毛，是牛和羊，是两个物种，不是相对性状．故不符合题意．

B、中年人头上的白发与黑发，是一种生理变化现象不是性状，故不符合题意．

C、豌豆的高茎与豌豆的矮茎，是同一性状的不同表现形式，是相对性状；故符合题意．

D、一棵苹果树上的绿叶与黄叶，是叶的一种生理退化现象不是性状，故不符合题意．

故选：C．