A、用湿布覆盖在燃烧的酒精上以隔绝酒精与氧气的接触，达到隔绝氧气而灭火的目的；扑灭后不会在实验桌上残留其它物质，灭火方法比较简捷，故A正确；

B、用水浇可使燃烧的酒精温度降低到着火点以下，达到灭火的目的；但扑灭后实验桌上到处是水，不够简捷酒精着火时最简单的灭火方法是使用湿布盖灭，能起到降温和隔绝氧气的作用，故B错误；

C、书本本身是可燃物，用书本灭火的话不但不会灭火还会增加可燃物使火势更旺，C不正确；

D、用嘴吹时，气流带走的热量太少，不会使可燃物的温度降到着火点以下，达不到灭火目的．故D错误；

故选A．