答案：A

题目分析： 物理变化是指没有新物质生成的变化；化学变化是指有新物质生成的变化。两者的区别在于是否有新物质生成。水蒸发是物质状态改变，属于物理变化；钢铁生锈、蜡烛燃烧、食品腐烂都有新物质生成，属于化学变化。选A。

点评：物理变化和化学变化的本质区别在于是否有新物质生成。