问题
填空题
北京的豆腐闻名遐迩。豆腐制作是中国古代的一项重要发明,现在豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品,其制作的主要工艺流程通常如下:
【资料】下表是豆腐中主要成分的平均质量分数:
成分 | 水 | 蛋白质 | 油脂 | 糖类 | 钙 | 磷 | 铁 | 维生素B1 |
质量分数/% | 89.3 | 4.7 | 1.3 | 2.8 | 0.24 | 0.064 | 1.4 | 0 |
(1)上述工艺流程中,磨浆属于 (填“物理”或“化学”)变化,由豆腐花制豆腐
的过程就是将豆腐与水分离,该过程利用的操作名称是 。
(2)除水、蛋白质、糖类和油脂外,豆腐中还含的营养素有 ,含人体所需的微量元素是 。
答案
(1)物理;过滤 (2)无机盐;铁元素
题目分析:(1)磨浆时只是改变了物质的形态,没有新物质生成,是物理变化;过滤是把固体与液体分开的操作,故将豆腐与水分离,要通过过滤操作。
(2)根据表中的信息分析,除水、蛋白质、糖类和油脂外,豆腐中还含的营养素有无机盐;在钙、磷、铁中,前两种的含量在人体内超过了0.01%,属于常量元素,铁的含量在人体内低于0.01%,属于微量元素。
点评:本题考查的知识点,都比较简单,学生要在日常的学习中注意相关知识的积累。