答案：C

题目分析：从宏观上看，物理变化和化学变化的根本区别在于是否有新物质生成，如果有新物质生成，则属于化学变化；反之，则是物理变化。从微观上看，物理变化和化学变化的根本区别在于是否有新分子生成，如果有新分子生成，则属于化学变化；反之，则是物理变化。

A、水蒸气遇冷凝结成水的过程中，只是水的状态发生了改变，水分子没有改变；

B、蔗糖和水混合得到糖水的过程中，只是蔗糖分子和水分子相互进入彼此的间隙中，水分子没有改变；

C、水通电变成氢气和氧气的过程中，水分子发生了改变，生成了氢气分子和氧气分子；

D、蒸馏法淡化海水的过程中，只是水的状态发生了改变，水分子没有改变。故选C

点评：本题难度不大，解答时要分析变化过程中是否有新物质生成，若没有新物质生成属于物理变化，若有新物质生成属于化学变化。