答案：B

A可燃性是物质在燃烧（化学变化）中表现出来的性质。所以此项错误。

B挥发性是物质由液体变为气体或蒸汽的过程中表现出来的性质。这个过程是物理变化。所以此项正确。

C不稳定性是物质指易在通常状况下发生化学变化。所以此项错误。

D还原性是指物质在化学变化中易失去电子。所以此项错误。

点评：通过物质在表现出该种性质时是否发生化学变化进行解题。