A、黄曲霉素是含在霉变的花生、玉米中，而不是在腊肉、火腿中，故A错误；

B、重金属能使人中毒，是破坏人体中蛋白质，故B错误；

C、腊肉、火腿等食品都含有防腐剂，防腐剂中含有亚硝胺，是一种致癌物质，故C正确；

D、氧化氮不含在腊肉、火腿等食品中，故D错误．

故选：C．