答案：B

题目分析：物理变化和化学变化的根本区别在于是否有新物质生成，如果有新物质生成，则属于化学变化；反之，则是物理变化。

A、自制白糖晶体的过程中，没有新物质的生成，只是蔗糖结晶析出，属于物理变化；

B、自制叶脉书签的过程中，植物叶脉四周的叶肉，会与碱液反应而被煮烂，有新物质生成，属于化学变化；

C、自制简易净水器的过程中，没有新物质的生成，属于物理变化；

D、石墨导电的实验中，没有新物质的生成，属于物理变化。故选B

点评：本题难度不大，解答时要分析变化过程中是否有新物质生成，若没有新物质生成属于物理变化，若有新物质生成属于化学