答案：A

题目分析：A、黄瓜切成片只是分成片状，没有新物质生成，属于物理变化，故A正确；

B、牛肉变臭说明有臭味的物质生成，属于化学变化，故B错；

C、菜刀生锈生成了一种红棕色的新物质铁锈，主要成分是氧化铁，所以有新物质生成，属于化学变化，故C错；

D、面包发霉生成了一些菌类物质，尤其是黄曲霉毒素有致癌作用，属于化学变化，故D错．

故选A．

点评：搞清楚物理变化和化学变化的本质区别是解答本类习题的关键．判断的标准是看在变化中有没有生成其他物质．一般地，物理变化有物质的固、液、气三态变化和物质形状的变化．