答案：B

题目分析：A、面包发霉生成了菌类物质，不能再吃，有新物质生成，属于化学变化，故A错；

B、水变成水蒸气，由液态变为气态，只是状态发生了变化，没有新物质生成，属于物理变化，故B正确；

C、纸张燃烧生成二氧化碳和水，有新物质生成，属于化学变化，故C错；

D、以粮食为原料酿酒，有新物质乙醇生成，属于化学变化，故D错．

故选B．

点评：搞清楚物理变化和化学变化的本质区别是解答本类习题的关键．判断的标准是看在变化中有没有生成其他物质．一般地，物理变化有物质的固、液、气三态变化和物质形状的变化．