答案：B

题目分析：A、苹果腐烂的过程中有对人体有害的新物质生成，属于化学变化，A不正确；B、榨取果汁的过程中只是从水果中分离出果汁，没有新物质生成，属于物理变化，B正确；C、面包发霉的过程中有对人体有害的新物质生成，属于化学变化，C不正确；D、菜刀生锈的过程中有新物质铁锈生成，属于化学变化，D不正确，答案选B。