答案：B

题目分析：A、将蔗糖变为糖水的过程中，没有新物质生成，属于物理变化．B、菜刀生锈的过程中有新物质铁锈生成，属于化学变化．C、换气扇抽走油烟的过程中，没有新物质生成，属于物理变化．D、瓷碗破碎的过程中只是形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．