答案：B

题目分析：判断一个变化是物理变化还是化学变化，要依据在变化过程中有没有生成其他物质，生成其他物质的是化学变化，没有生成其他物质的是物理变化。A、牛奶变酸说明有酸性物质生成，属于化学变化，故A错；B、香水挥发是由液体变成气体，没有生成其他物质，是物理变化，故B正确；C、光合作用吸收二氧化碳和水，释放出氧气和有机物，所以属于化学变化，故C错；D、糯米酿酒有新的物质乙醇生成，属于化学变化，故D错，故选B。