干燥管内的干燥剂为粒状，常用无水氯化钙、碱石灰，所以不能干燥酸性气体；收集气体的装置相当于向下排空气法收集气体．

A、甲烷可以用碱石灰干燥，并且可以用向下排空气法收集，但不易溶于水，不能用水收集多于的甲烷，故A错误；

B、碱石灰能干燥氨气，且氨气在水中的溶解度很大，所以能用水吸收多余的氨气，故B正确；

C、碱石灰可以干燥氧气，但氧气的密度大于空气的密度，要用向上排空气法收集，并且多于的氧气不需要处理，故C错误；

D、氯化氢的密度大于空气的密度，所以应采用向上排空气法收集，且氯化氢能和碱石灰反应，故D错误；

故选B