答案：D

题目分析：物理变化是没有新物质生成的变化，化学变化是有新物质生成的变化，A．火柴燃烧生成了二氧化碳是化学变化，故A不符合题意；B．菜刀生锈生成了铁锈是化学变化，故B不符合题意；C．蔬菜腐烂是发生缓慢的氧化反应，故C不符合题意；D．白酒挥发是酒精分子的不断运动，没有生成新的物质，是物质变化，故选D。