参考答案：A, B, C

解析：饭店的总体经营战略主要有：①发展战略，是现有饭店积极扩大经营规模，或在原有范围内增加接待能力与产品供应量，投资新的事业领域，或是通过竞争推动企业之间的联合与兼并，以促进饭店不断发展的一种战略②维持战略，又称稳定战略，是饭店在一定时期内对产品、技术、市场等方面采取维持现状的一种战略，饭店既不准备进入新的事业领域，也不准备扩大经营规模；③紧缩战略，又称防御战略，是饭店经营严重滑坡，而在当前一定时期缩小规模或压缩经营项目，取消某些服务项目的一种战略。