“蕨菜”可以食用，属于蕨类植物，蕨类植物的特征：有真正的根茎叶的分化，有输导组织，用孢子来繁殖后代．其结构如图

可见地上的食用部分是叶，由叶片和叶柄构成，地下横卧的是茎，须状的是根．故C正确．

故选C．