答案：A

题目分析：物理变化和化学变化的根本区别在于是否有新物质生成，如果有新物质生成，则属于化学变化；反之，则是物理变化。海水晒盐是蒸发的过程，水由液体变成气态，状态发生变化，无新物质生成，属物理变化；饭变酸发生的是缓慢氧化，生成了新物质，属化学变化；铁矿石炼铁由铁的氧化物生成铁，生成了新物质，属化学变化；铁生锈是铁与水、氧气反应生成氧化铁的过程，生成了新物质，属化学变化。故选A。