答案：C

题目分析：物理变化和化学变化的根本区别在于是否有新物质生成，如果有新物质生成，则属于化学变化；反之，则是物理变化。A、火箭发射，需要借助燃料燃烧放热，把热能转化为机械能，属于化学变化； B、节日焰火，有燃烧现象有新物质的生成，属于化学变化；C、干冰升华是物质状态的改变，没有新物质的生成，属于物理变化；D、葡萄酿酒生成新物质酒精，属于化学变化。故选C