答案：A

题目分析：A．碳酸氢钠溶液加入乙酸中发生反应冒气泡；加入乙醇中不发生反应，不分层；而加入苯中，不能相互溶解而出现分层现象。三种液体，现象个不相同，可以鉴别。正确。B．糖类、油脂、蛋白质都可以在一定条件下发生水解反应，但是只有蛋白质一定是高分子化合物，而糖类中的葡萄糖、蔗糖是小分子，油脂也不是高分子化合物。错误。C．用乙醇和浓硫酸制备乙烯时，要迅速加热至温度到170℃，水浴加热温度最高为100℃，因此不能用水浴加热控制反应的温度。错误。D．将(NH₄)₂SO₄、CuSO₄溶液分别加入蛋白质溶液，都出现沉淀，前者是由于溶解度减小，后者是因为蛋白质变性，原因不同。